AUTUMN DELIGHT - JESENJE VELICANSTVO

CHESTNUT & BUTTERNUT SQUASH CAKE - TORTA OD KESTENA I BUTTERNUT BUNDEVE

Place of origin: Our recipe

For last year's Halloween party I made chestnut & pumpkin crostata and our friends loved it. So, at the first, I wanted to make it again for this year's party but then I thought - why should I repeat the cake we've already tasted, I can make something new and different out of the same autumn ingredients. And then this fluffy cake was "born". :-)

INGREDIENTS - CHESTNUT SPONGE CAKE (21 cm springform pan)

6 eggs, separated

100 g brown sugar*

60 g dark chocolate

300 g unsweetened chestnut puree (home-made is best if you can make it)*

1 tbsp rum

*as most store-bought chestnut purees contain sugar, the amount of sugar should be adjusted accordingly if using sweetened puree. The one sold in Croatia contains app. 30 g of sugar for 100 g of product – so when using this puree I add no more than 40 g of sugar to the cake batter. If you like it sweet, you can add more anyway.

INGREDIENTS - BUTTERNUT SQUASH CREAM

500 g butternut squash (flesh only)

300 g mascarpone

2-3 tbsp rum to taste

brown sugar to taste (at least 50 g)

cinnamon to taste (app 1 tsp)

INGREDIENTS - CHESTNUT CREAM

200 g unsweetened chestnut puree

70 g butter (room temperature)

50 g powdered sugar (or more to your taste)

2 tbsp rum

OPTIONAL

your favorite chocolate frosting (i.e. 100 g dark chocolate + 20-30 g butter + 2 tbsp water melt over very low heat or in a bain-marie and pour over the cake)

1. In a bowl whisk egg whites, while gradually adding sugar, until stiff.
2. Melt chocolate over very low heat, in bain-marie, in a microwave or similar and let cool while working on egg yolks.
3. In another bowl whip egg yolks till light and fluffy then add  melted chocolate and mix well.
4. Add chestnut puree to egg yolks and chocolate mixture, mix till well incorporated.
5. Using a spatula, gradually and gently add egg whites to the mixture.
6. Preheat the oven to 170°C.
7. Pour the batter into greased and floured springform pan (or line the pan with parchment paper – whole pan or just the bottom but then don't forget to grease and flour sides of the pan).
8. Bake for app 30 minutes (test for doneness with a toothpick).
9. Remove from the oven, let cool (make pumpkin cream while the cake is cooling down) and remove from pan.
10. For the pumpkin cream – cook or bake the pumpkin till tender. I prefer cooking as it's faster, if you cut it into small cubes it should be cooked in 10-15 minutes. Do not overcook or the cream will be to watery and soft!
11. Puree the pumpkin in a blender (or food processor or stick blender…).
12. In a bowl whisk the mascarpone with hand mixer till creamy then add the pumpkin puree, cinnamon to taste, sugar to taste and rum. I suggest you add less of everything, especially the sugar, then try the cream and adjust the taste to your liking. The sweetness also depends on the ripeness of the pumpkin so it's better to adjust the amount of sugar every time you make the cake.
13. Cut the cooled sponge cake horizontally 2 times to get 3 parts of the cake – try to make them of the same thickness as much as possible.
14. Put the bottom part of the cake in a clean springform pan. You can align sides of the pan with plastic wrap or with mousse film if you have it – it will make it easier to remove the side of the pan as the cream will not stick to it.
15. Spread half of the pumpkin cream over the bottom part of the cake, cover with the second part, spread another half of the cream and cover with the top part of the cake. Press the top of the cake lightly with hand(s) so the cream spreads more evenly.
16. Put the cake in the fridge for couple of hours or overnight till the pumpkin cream thickens.
17. For the chestnut cream put all ingredients in a bowl and whisk with hand mixer till well incorporated and creamy.
18. Remove the cake from the pan and spread the chestnut cream evenly over the top and side of the cake.
19. Decorate the cake to your liking. You can top it with chocolate frosting or sprinkle it with some chocolate flakes or similar. I've used chocolate-covered whole cooked and peeled chestnuts. You can also make bigger batch of the chestnut cream, make small truffles out of it (don't use too much rum if doing so or add the rum after you put aside the batch for truffles – you need compact cream for those), roll them in sugar or cocoa powder and let them dry for couple of hours.

TORTA JESENJE VELIČANSTVO

Za prošlogodišnji Halloween party sam napravila crostatu od kestena i bundeve, koja se svima svidjela, pa sam prvo nju željela ponoviti za ovogodišnji party. A onda sam pomislila - pa zašto da ponavljam kolač koji smo već probali kad mogu napraviti nešto novo i drugačije od istih jesenskih sastojaka. I tako je nastala ova prozračna, mekana i sočna tortica. :-) 

SASTOJCI - BISKVIT OD KESTENA (kalup promjera 24 cm)

6 jaja, odvojiti žumanjke i bjelanjke

100 g smeđeg šećera*

60 g čokolade za kuhanje

300 g nezaslađenog kesten pirea (najbolje domaći ako ga možete napraviti)*

1 žlica ruma

*s obzirom da uglavnom svaki kupovni kesten pire sadrži šećer, količinu šećera treba prilagoditi ako se koristi zaslađeni pire. Npr. Ledov kesten pire sadrži oko 30 g šećera na 100 g proizvoda. U tom slučaju ne stavljam više od 40 g šećera u tijesto. Ako volite slatke kolače, možete dodati više šećera u svakom slučaju

SASTOJCI ZA KREMU OD BUTTERNUT BUNDEVE

500 g mesa butternut bundeve

300 g mascarponea

2-3 žlice ruma (prema ukusu)

smeđi šećer prema ukusu (najmanje 50 g)

cimet prema ukusu (oko 1 žličica)

SASTOJCI ZA KREMU OD KESTENA

200 g nezaslađenog kesten pirea

70 g maslaca (sobna temperatura)

50 g šećera u prahu (ili više, prema ukusu)

2 žlice ruma

OPCIJA

vaša omiljena čokoladna glazura (npr. 100 g čokolade za kuhanje + 20-30 g maslaca + 2 žlice vode otopiti na vrlo laganoj vatri ili na pari i preliti preko torte)

1. U zdjeli miksajte bjelanjke uz postepeno dodavanje šećera dok ne dobijete čvrsti snijeg.
2. Otopite čokoladu na vrlo laganoj vatri, na pari, u mikrovalnoj ili u zagrijanoj pećnici i ostavite da se malo ohladi dok miksate žumanjke.
3. U drugoj zdjeli tucite žumanjke dok ne postanu svijetložute boje i pjenasti pa dodajte otopljenu čokoladu i dobro izmiksajte.
4. Žumanjcima i čokoladi dodajte kesten pire i miksajte dok se sve ne sjedini.
5. Pomoću spatule lagano i postepeno umiješajte snijeg od bjelanjaka.
6. Zagrijte pećnicu na 170°C.
7. Izlijte smjesu u namašćen i pobrašnjen kalup za torte ili isti obložite papirom za pečenje (možete obložiti samo dno kalupa, a stranice premazati maslacem i posuti brašnom).
8. Pecite oko 30 minuta (probajte čačkalicom).
9. Izvadite kolač iz pećnice i pustite da se ohladi (za to vrijeme napravite kremu od bundeve) te izvadite biskvit iz kalupa.
10. Za kremu od bundeve – bundevu skuhajte ili ispecite u pećnici dok ne postane mekana. Osobno prefereiram kuhanje jer je brže - ako bundevu narežete na kockice, bit će gotova za 15ak minuta. Samo ju nemojte prekuhati kako krema ne bi bila prevodena i premekana (od previše vode u mesu bundeve).
11. Pretvorite bundevu u pire u blenderu, multipraktiku, pomoću štapnog miksera, pasirke za povrće ili na neki drugi način.
12. U zdjeli miksajte mascarpone dok ne postane kremast pa dodajte pire od bundeve, cimet i šećer prema ukusu te rum. Predlažem da za početak stavite svega manje, a onda probajte kremu i prilagodite okus prema vašoj želji. Slatkoća kreme ovisi i o bundevi, koliko je zrela tj. slatka, tako da je bolje količinu šećera svaki puta nanovo prilagođavati.
13. Ohlađeni biskvit prerežite vodoravno dva puta tako da dobijete 3 dijela - pokušajte ih napraviti bar otprilike jednake debljine.
14. Stavite donji dio biskvita u čisti kalup za tortu (u kojem ste pekli ili isti takav ako ih imate više). Stranice kalupa možete obložiti prozirnom folijom ili filmom za mousse ako ga imate - tako ćete "prsten" kalupa kasnije lakše ukloniti bez da se krema zalijepi za njega.
15. Rasporedite pola kreme od bundeve na donji dio biskvita, poklopite s drugim dijelom te rasporedite preostalu kremu po njemu i pokrijte s gornjim dijelom biskvita. Lagano pritisnite gornji dio torte dlanovima kako bi se krema što jednoličnije rasporedila.
16. Stavite tortu u frižider na nekoliko sati ili preko noći kako bi se krema stisla.
17. Za kremu od kestena - stavite sve sastojke u zdjelu i dobro miksajte dok ne dobijete glatku, jednoličnu kremu.
18. Izvadite tortu iz kalupa te ju premažite kremom od kestena.
19. Ukrasite tortu prema vlastitim željama. Možete ju preliti čokoladnom glazurom ili posipati čokoladnim listićima ili mrvicama. Ja sam tortu na slici ukrasila kuhanim kestenima umočenim u čokoladu. Možete napraviti veću količinu kreme od kestena i napraviti male kuglice (ako radite kuglice, nemojte staviti previše ruma ili ga stavite tek nakon što ste odvojili dio kreme za kuglice jer vam za njih treba kompaktna krema). Kuglice uvaljajte u kristal šećer ili kakao prah i ostavite ih da se suše na zraku par sati.

Recipe by Linda